品牌故事

厚礼蟹

 养出厚礼蟹的蟹老板叫王莉钧,来自台湾,原来是澳大利亚悉尼大学化工硕士。9 年前在台湾台中开启养蟹人生,拥有「台湾第一大闸蟹达人」的封号。后来被一位台商看中,认为既然连台湾都可以养出大闸蟹,那内地也可以养。于是把王莉钧请来江苏如皋,用阳澄湖买来的蟹苗和她的科学养蟹技术,养出通过SGS检测的无毒大闸蟹。与其他人的靠经验养蟹不同,具有化工背景的王莉钧,以科学与数据分析养蟹,拿回几十家阳澄湖大闸蟹养殖场的水样回去做检测,发现内地大部分养蟹业虽然技术发达,但大多数养殖场都会投抗生素以保证收成量,但她从一开始就决心不投药,做无毒的大闸蟹。

秋风起,蟹脚痒,今年九月初,一米市集创办人Matilda很兴奋地说:「我们有大闸蟹可以卖了!!而且他们只吃鱼,不是吃鱼粉饲料的喔。」,历经一年的时间,我们找到了以自然原生态半野生,不用药养殖的大闸蟹,以一米市集的标准而言,要找到一个通过科学检验,还完全没有药物残留的大闸蟹,其难度可能比找到一款没有农药残留的草莓还要高。

从澳洲海归,到成为台湾大闸蟹达人

他是台湾养殖无毒大闸蟹的达人,进入不投药养殖大闸蟹有了九年的时间,原本以为会是一个中年大叔,没想到见面才发现是一个82年的台湾女生Jamie,腆腆的笑容和古铜色的肌肤,看起来像是刚出社会的新鲜人,一谈起大闸蟹马上话匣子大开,说起她与大闸蟹的九年来的「蟹逅」。

从澳洲悉尼化学工程硕士毕业之后,Jamie留在澳洲当工程师,过着朝九晚五,每个周末都去冲浪的日子,日子十分悠闲舒适,但她却开始对这种平淡安稳的「养老」生活感到厌倦,不巧的是2007年Jamie爸爸正好身体不适,所以她便决定辞去工作回到故乡台湾。

台湾没人养,养活一只就成功!

回台没多久过中秋节,Jamie突然发现中秋节家里的餐桌居然少了一味──阳澄湖的大闸蟹。印象中,每年中秋,厨房总是弥漫着浓浓的蟹香,她和父亲都会一起边聊天边吃大闸蟹。后来才知那年对岸的大闸蟹没有通过药检,本土又没人养,就没有大闸蟹可吃了。

Jamie起心动念养大闸蟹──「台湾没人养,养活一只就算成功!」不顾父母的质疑,她马上上网搜寻资料,还飞到阳澄湖取经。与其他人的靠经验养蟹不同,具有化学工程背景的她,以科学与数据分析养蟹,拿回几十家阳澄湖的大闸蟹养殖场的水样回去做检测,发现国内大部分养蟹业虽然技术发达,但大部分的养殖场都会投抗生素以保证收成量,因为她是要做给生病的父亲也能吃的大闸蟹,从一开始就决心养殖不投药,天然无毒的大闸蟹。

九年前第一次养殖时,听信卖蟹苗的投了十万苗下去,结果最后收不到五千,因为大闸蟹是很有地域性的,密度高它们会打架战斗,最后上来的不是断手就是缺脚,缴了第一笔「学费」,Jamie反而越战越勇,也与屏东大学水产养殖系所合作,一起研究如何养殖无毒大闸蟹,成为台湾各个养大闸蟹大叔的老师。

如皋原生态养蟹,鲜甜到不用沾醋

为什么三年前会选择到如皋作为养殖无毒大闸蟹的产地?Jamie说,「是因为水产,水产最重要的就是水,福建和厦门也有去看,水一直没有找到我喜欢的,最主要在验的就是水的硬度(GH),水质数据出来我看那个成分和矿物质,就知道吃起来味道会不会好吃。」

如皋的养殖场,Jamie谨慎地观察了三年多,做的是技术支持与指导,「管理有没有按照我说的做,有没有加药,连续三年都有达到SGS 66项未检出,所以今年我就来了。」而且这里的环境又比她在台湾养殖的环境好,养出来的蟹膏蟹黄太鲜甜了,原味就很好,根本不用蘸醋。

住豪宅,吃海鱼的快乐大闸蟹

今年九月中,我们驱车前往江苏如皋实地考察,走进厚礼蟹养殖场大口一吸,惊讶地发现一点腥臭味都没有。Jamie说一般的养殖场,养殖密度高而且都喂饲料,水体环境不好,所以腥臭味很重。而这里的大闸蟹命很好,每一只都住在豪宅──养殖密度大概是1平方米养3~5只,还不吃饲料,吃的是海鲜大餐与天然谷物──人工剁碎的崇明岛海鱼、鲭鱼、小杂鱼。

跟其他传统养殖业不同,Jamie不是在做赌博,每年投的蟹苗量和存活率都是可以算出来的。大闸蟹从蟹苗到养成的过程,需要历经七到九次的脱壳,每一次的脱壳都是一次的生命危险,不投药的存活率大概五成不到,然而投药的存活率却可以达到九成,存活率那么低,问Jamie有没有想过用低剂量的药,Jamie说她也做过实验,但是大闸蟹代谢药物要半年以上,投药的话最后的检验是没有办法全部都未检出的。

她也做过实验两只螃蟹放在低温里,用药的可以活1个月而且活蹦乱跳生命力很强,而没用药的只能活3天。所以她也建议想要买她的大闸蟹的朋友一收到就当天吃。

从化工硕士变成养蟹达人,理科背景的Jamie用自己的专业切入一般女生不常接触的传统养殖业,她的口头禅是:「讲那么多干嘛?就验阿!」,特殊的海归经历加青年女性创业的标签让她时常受邀出现在各大旅游和新闻节目中。

在坚持与获利的路上学习平衡,Jamie觉得九年走来,愿意认同你的人还是会继续,所以她也没有什么好放弃的。也有很多饲料商很热情,会主动来推荐大闸蟹饲料,但他们没有办法理解生态养殖,他们说你收成那么少,用了我们的收成率会更好。一滴药都不用,那些人是没有办法想像的。但Jamie就是觉得,「食品安全,比赚钱更重要。」。

 

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